El recorrido denuestro tequila
Conozca la historia y el arte de la elaboración del Tequila Don Julio
Don Julio González no veía a sus agaves como cultivos para cosechar, sino como sus hijos. Gracias a su extraordinaria devoción por la elaboración de un tequila excepcional, su leyenda sigue viva hoy en día.
Nacido Por Amor, Don Julio encarna elespíritu de la cultura tequilera de México.Un producto de la gente, la pasión y elespíritu, que nuestro país tiene enabundancia.
No es solo una bebida, sinouna carta de amor a México.
Nuestro hogar: La PrimaveraNuestro hogar: La Primavera
Todo empezó a 5200 pies sobre el nivel del mar, en los Altos de Jalisco. Es en este clima extremo, rodeado de un rico suelo volcánico, donde, en 1942, se fundó la legendaria destilería de La Primavera y nació Tequila Don Julio. La devoción por su oficio del fundador de la marca, Don Julio González, no tenía límites. Los días cálidos, las noches frescas y el rico suelo arcilloso del altiplano jalisciense crean el microclima perfecto para el cultivo del agave azul.
La pasión, el trabajo y la dedicación de Julio González no tenían precedentes, y creció el mito del padre del tequila mexicano. Se convirtió en Don Julio, una figura emblemática del tequila y el ícono de México. Su pasión y su inalcanzable búsqueda de la excelencia inspiraron la creación del tequila original, artesanal y prémium de México.
Cada día, los jimadores se levantan temprano para caminar por los campos de agaves y cortar la hierba alrededor de cada planta para protegerla. Con una pala afilada en un largo mango de madera, llamada coa, cortan las hojas más cerca del corazón de los agaves completamente maduros, y extraen el máximo dulzor de cada planta.
Nuestra cosecha artesanal
Nuestra cosecha artesanal
Es un método de recolección único que demuestra nuestro amor por el arte de elaborar el tequila. Los jimadores cosechan minuciosamente planta por planta: evalúan con pericia la edad y la salud de cada agave, y recogen y cortan a mano las pencas (hojas) de agave de la piña.
El corazón del tequila
El alma de cualquier tequila excepcional es la planta Blue Weber Agave. Se trata de una variedad autóctona de México que prospera en el suelo volcánico rico en minerales de Jalisco y otras regiones de la denominación de origen. Este entorno único dota al agave de sabores y características distintivas, lo que da como resultado un tequila tan complejo como suave.
Para elaborar tequila se necesita tiempo y amor. Un agave tarda de 5 a 7 años en madurar, y es el corazón de la planta, la piña, el que contiene el poder para elaborar el excepcional Tequila Don Julio. Una sola piña puede proporcionar aproximadamente de 3 a 5 litros de tequila 100% Blue Weber Agave con un 55 % de volumen de alcohol.
El recorrido de las piñas continúa cuando se cortan en trozos más pequeños y se colocan dentro de los hornos tradicionales de mampostería. Aquí se cuecen lentamente al vapor durante unas 48 horas, un proceso que permite que los complejos azúcares del agave se transformen en glucosa y fructosa, y se creen los sabores ricos y únicos que constituyen la base del Tequila Don Julio.
Cocinadas al vapor hasta la perfección
Cocinadas al vapor hasta la perfección
Fermentación tradicionalFermentación tradicional
Las piñas ablandadas se trituran en un proceso de molienda para extraer el jugo dulce de agave o “mosto”. Este líquido está listo para la siguiente fase: la fermentación y la destilación. Cuando emprende su recorrido transformador en los tanques de fermentación, se introducen agua y una cepa de levadura única desarrollada por el propio Don Julio González hace muchos años, que convierte los azúcares del mosto en alcohol a lo largo de 26 horas.
Al igual que lo hacía el propio Don Julio González, este proceso es hoy objeto de un seguimiento atento y minucioso para garantizar el desarrollo de los sabores y aromas deseados.
Dos veces destilado, dos veces más suave
Dos veces destilado, dos veces más suave
El mosto fermentado se destila dos veces en alambiques de acero inoxidable con presencia de cobre. La primera destilación, conocida como el “destrozado”, elimina las impurezas y separa el alcohol del agua. La segunda destilación, o “rectificación”, refina aún más el licor, y se produce un tequila cristalino con un perfil de sabor suave y sabroso. Sin embargo, incluso ahora, recién se están descubriendo las posibles combinaciones.
Magia en la sala de barricas
Con el tiempo y la dedicación llega la recompensa: un momento de transformación en el que las barricas de maduración infunden sabor a la expresión más pura del tequila para crear un producto que puede parecer más místico que científico.
Busque su tequila
La tequilería
Inspirándonos en su paleta, utilizamos la IA FlavorPrint para encontrar el tequila que encenderá su pasión con cada sorbo.
Encuentre su tequila perfectoMás de tres generaciones de familias de jimadores hantrabajado con Tequila Don Julio. Al igual que el propio DonJulio González, su pasión por el proceso y los métodos delarte de la elaboración del tequila es inigualable, y sumaestría en la plantación, el cultivo y la recolección delagave se ha transmitido de generación en generación.
Brindemos por ellos.
